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行業新聞
萬物迎春造美酒 習酒業績再上新高峰
發布日期:2017-6-13
     說起貴州,人們腦海里馬上浮現的關鍵詞無外乎這幾個:景多、酒多、民族多。
     確實,貴州以高原山地居多,素有“八山一水一分田”之說,其中92.5%的面積為山地和丘陵。境內山脈眾多,重巒疊嶂,綿延縱橫,山高谷深。氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候,氣溫變化小,冬暖夏涼,氣候宜人。受大氣環流及地形等影響,貴州氣候呈多樣性,“一山分四季,十里不同天”。
     獨特的氣候造就了多樣的景觀。貴州4A級及以上規格的風景區比比皆是:安順有被大世界吉尼斯總部評為世界上最大瀑布群的黃果樹瀑布和號稱“全世界電磁輻射最小地方”的龍宮風景區;雷山的西江千戶苗寨被譽為全世界最大的苗族聚居村寨;還有興義的國家地質公園—馬嶺河峽谷;畢節的百里杜鵑。。。。。。不過,近幾年新興起的一條自駕旅游線路是一般人所不知道的,這就是愛酒人士口中所說的“美酒河品酒線”。
     “ 美酒河”準確說是指位于川貴交界的赤水河段。俗話說“赤水河不出百里必有好酒”。作為國內唯一一條沒有被污染的長江支流,赤水河流經的地域出產了以茅臺、習酒為首的大小數十種名酒,占中國名酒的60%,所以愛酒人士為這條河起了個頗具風雅的名字“美酒河”。這幾個字現在已經被雕刻在了赤水河兩岸的崖壁上,以突出這條河對于釀酒的重要性。而為什么這條河的兩岸匯聚了這么多的名酒品牌?這當然跟赤水河兩岸天然的自然條件資源有關。
     赤水河河谷內水土豐饒,氣候溫和濕潤,空氣流動緩慢。全年無霜期長達300余天,年平均降雨量為1065.7毫米,年平均氣溫為20.5 。具有冬暖、春早、夏熱、秋雨,濕度大、云霧多等氣候特點。特別是習酒保護區域黃金坪村、甕坪村坐落在群山環抱的低凹河谷地帶,四周山高坡陡,赤水河環繞其間,由于空氣流動相對穩定,為生產區域內空氣中的氣生微生物提供了緩流和沉降的生態系統,為釀酒微生物的富集和白酒生產的微生物資源提供了良好的一個氣生微生物環境。故而赤水河除了被叫做“美酒河”以外,也被叫做“中國白酒的母親河”。
     我們就曾在赤水河邊的習酒工廠碰到了從北京自駕而來的一支車隊。幾位男士衣著簡樸,卻有著北京爺們兒特有的范兒,倒是幾位女士的衣著服飾極為講究,顯露出他們都是家境殷實、有一定社會地位的人家。他們是自駕車前往云南扶貧,返程至此,竟然留連忘返,大有“聞香下馬”的味道,就當機立斷,干脆在回程中加上了一段“美酒品酒行”。原來,他們也是習酒的粉絲,對習酒的“后廚”很是好奇,這次就跟我們一起,有機會見識了習酒對微生物菌群的“巧妙利用”,以及這些肉眼看不見的小物種身上所蘊含的“化腐朽為神奇”的力量。
     習酒屬于醬香型白酒,跟北京人常喝的清香型白酒以及二鍋頭的釀造工藝完全不一樣,酒體風味也千差萬別。醬香酒的釀造工藝極為復雜而神奇,需要歷時一年,經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸煮、高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫鎦酒,而每個環節都有嚴格規定的時令和手法;醬香酒的發酵容器為砂石條形窖,與清香型的地缸和黔外濃香酒的泥窖不同,而且也不像濃香酒那樣對老窖池十分依賴;醬香酒所采用的釀酒高粱只能采用當地特產的小顆粒糯紅高粱,因為只有這種高粱最耐蒸煮,而其他品種的高粱在傳統醬香酒的釀造過程行至一半,就已經疲塌不堪;醬香酒的儲存周期很長,而且是最典型的越陳越香,但前提必須是在獨特的生態環境中,技藝精湛的釀酒師嚴格按照傳統手法虔心釀造出的上等醬香酒,而品質一般的醬香酒并不具備陳釀的潛質;而醬香酒的勾調技術也極為復雜,完全采用不同輪次、不同風味、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設計、反復勾調而成,是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌”。所以習酒廠所生產的醬香酒,天然發酵、自然生香,活性十足,具有“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”等特點。
     三月萬物蘇,釀酒正當時。
     每年3月底4月初,天氣逐漸回暖,赤水河岸兩邊的微生物菌群也從一個冬天的睡眠中逐漸蘇醒過來,開始了一年之中最活躍、最有生命力的時刻。所以,每年的這個時候,也是習酒一年之中最重要的生產時刻。如果你這個時候到赤水河,就能親身感覺到除了空氣中到處彌漫的酒香外,仿佛也能真正感覺到周圍到處跳動著的小小微生物菌,將這淡淡的酒香變得更醇更厚。我們及偶遇的這幾位都在這種跳躍的氣息中忍不住多品了幾杯酒、讓自己多親近了下這種濃濃的酒香,不禁心曠神怡、流連忘返。我也明白了遠道而來的這幾位貴客徜徉于此幾天而久久不愿歸去的心理:酒香,加上赤水河邊的仙境一般的秀麗風光,這明明就是世外桃源的一片寶地。

 

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